Lune d'hiver - Atelier

13 octobre 2008

Voici des fleurs et puis voici des fruits...

L'automne est arrivé sans crier gare. Le soleil descend en pente douce, chaque jour un peu plus bas, chaque jour un peu plus tiède et déjà, j'ai le vague regret de l'abondance de l'été sur l'étal de mon fruitier alors qu'il regorge encore de pêches dorées et des dernières framboises de l'année. En souvenir, peut-être, des délicieuses compotes du jardin dont mamie Y. nous a régalés cet été, je m'amuse depuis la rentrée à conjuguer l'été et l'automne, la chair du fruit et la douceur du sucre, et à les marier parfois avec les eaux de fleurs. Le mélange se fait au nez, au gré de l'inspiration du moment, des fruits de la coupe qu'il faut vite manger et des hydrolats que je collectionne.  C'est assez grisant, car dès lors que l'on oublie les combinaisons traditionnelles pour piocher dans son tiroir à épices, dans les différents sucres (ou miels), dans les agrumes et même dans le congélateur, les possibilités sont quasi-infinies... Les formules essayées et appréciées :

- pêches + feuilles de verveine + miel mille fleurs + pommes + jus de citron

- zeste d'orange bio + jus d'orange + pommes + griottes + sucre roux + 1 clou de girofle + hydrolat de fleurs d'oranger*

- poires + pommes + griottes + vergeoise blonde + miel à la rose

- pêches + pommes + myrtilles + vergeoise blonde  + hydrolat de rose* : la dernière en date

Prochaines expériences prévues : figues + banane + pomme + hydrolat de verveine ; prunes + pêches + poires + gingembre ;  rhubarbe (congelée cet été) + pommes + zestes de citron + fraises séchées + poudre de roses... 

(*Pour conserver le parfum de l'hydrolat, je ne l'ajoute qu'en fin de cuisson.)

02 juin 2008

La saison des confitures... #1

† Il y a certains avantages à vivre à la campagne… Au fil des saisons, on voit ici et là, au marché du samedi, des produits de saison tout droit venus de jardins ou de champs voisins. Pendant quelques semaines, des bottes de rhubarbe joliment voilée de rouge ont attendu sagement les amateurs et c’est déjà presque fini. Juste le temps d’emprisonner son acidité si particulière avant l’année prochaine...

Pour environ 3 pots :

850 grammes de rhubarbe effilée et coupée en tronçons
600 grammes de sucre blond
4 grammes d'agar-agar
4 gouttes d'huile essentielle de Citrus Limon bio
Pour le croquant : graines de tournesol ou amandes effilées

Ébouillanter les pots et les couvercles pendant une dizaine de minutes. Les faire sécher sur un torchon propre, recouverts d’un autre torchon. Laisser macérer la rhubarbe une vingtaine de minutes dans le sucre. Faire cuire une petite demi-heure à feu doux et à découvert, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. En fin de cuisson, verser l’agar-agar délayé dans un demi-verre d’eau froide, laisser bouillotter encore 3 minutes. Hors du feu, verser l’huile essentielle de citron et mélanger soigneusement. Ajouter les graines de tournesol ou les amandes. Remplir et fermer les pots ébouillantés, les retourner. Attendre le complet refroidissement pour remettre les pots à l’endroit.